Ingredienti per 6/8 persone Pane raffermo gr.300 Pomodori 5 Fagioli cannellini secchi gr.500 Cavolo nero gr.400 Cavolo verza gr.300 Cipolla 1 Porro 1 Sedano 2 costole Carote 2 Aglio 2 spicchi Pepolino o timo 1 rametto Olio extravergine 1 Bicchiere Sale e Pepe

Ribollita     Ricetta di mia mamma... (questa mi garba parecchio) La preparazione della ribollita necessita di alcune premesse: La cottura dei fagioli deve essere fatta a fuoco bassissimo in modo che l’acqua “frema”. Questo perché se la cottura viene fatta sostenuta i fagioli si rompono vengono svuotati  e rimangono  quasi tutte bucce. L’acqua dev’essere abbondante (lt.2-3) e condita con 2 cucchiai d’olio, 1 pomodoro, 1 spicchio d’aglio , salvia e sale. Il cavolo nero dev’essere privato delle costole e tagliato a listarelle  così come il cavolo verza. Il pane toscano dev’essere  tagliato a fette alte  1 cm e raffermo per una settimana. Preparare la ribollita il giorno prima della consumazione. PROCEDURA In un grande tegame (possibilmente di coccio) mettete a rosolare il trito della cipolla e dell’aglio. Una volta imbiondito aggiungere il porro il sedano e le carote il tutto affettato molto finemente quindi unire i pomodori spezzettati,   pepolino , sale, pepe ed i cavoli tagliuzzati. Far appassire tutte le verdure. Prendete ora i fagioli cotti mettetene circa un quarto da parte e passare il resto dentro l’acqua di cottura. Aggiungete tutto questo passato alla zuppa. Fate cuocere per circa un’ora e comunque quando il cavolo nero sarà ben cotto. Quando sarà tutto pronto aggiungete i fagioli interi messi da parte; far cuocere ancora qualche minuto, la preparazione dovrà risultare piuttosto liquida. Affettate il pane e sistemarlo sul fondo su due strati. Al   momento di servire  riscaldare a fuoco basso e con il coperchio. Assolutamente niente formaggio. Aggiungere, una volta servito nei piatti , un filo d’olio extravergine d’oliva. ABBINAMENTO VINI Vini toscani: Chianti colli fiorentini o senesi Chianti  classico Vini italiani: Montepulciano d’Abruzzo