ingredienti un fagiano salvia (qualche foglia) rosmarino (poco) 2 spicchi di aglio 2 cipolle 2 h di pancetta stesa 1 bicchiere di vino bianco brodo q.b. 3h prugne secche 1 cucchiaio di pomodoro concentrato olio sale pepe

FAGIANO ALLE PRUGNE Tritare la pancetta, preparare un battuto con aglio rosmarino e salvia. Soffriggere in 8 cucchiai d’olio dentro un capiente tegame. Aggiungere il fagiano a pezzi e rosolare. Unire le cipolle tritate. Durante la cottura bagnare con il vino bianco. Una volta evaporato controllare che il tutto rimanga costantemente umido, aggiungendo di tanto in tanto del brodo. Dopo circa un ora aggiungere il concentrato di pomodoro ed amalgamare. Con la punta di una forchetta controllare la cottura della carne. Quando mancano circa 10 minuti alla fine, aggiungere le prugne. Con la stessa procedura è possibile cucinare piccioni o faraona. VINI TOSCANI Brunello di Montalcino (anche riserva) Tenuta Nozzole “Il pareto” VINI ITALIANI Carignano “Terre Brune”