Ingredienti X 6  persone Un Coniglio tagliato a pezzi Carne macinata di manzo 1/2  Kg Carne macinata di maiale 1 hg 2 fegatini di pollo interi Passato di pomodoro 1/2 Kg Pomodori pelati 1 Kg Cipolla 1 Carota 1 Sedano 1 gambo Rosmarino 1 rametto Prezzemolo 1 ciuffo Vino rosso 1 bicchiere Olio extravergine d’oliva

Coniglio in umido e sugo Mettere il coniglio a bagno in acqua fredda per circa 6 ore. In un tegame mettere il coniglio asciutto e cuocere per fargli fare l’acqua.Buttarla via. Arrosolire accuratamente in 15 cucchiai d’olio extravergine  il coniglio girando spesso i bocconcini di carne. Preparare un trito fine di 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, un mazzetto di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino.  Aggiungere la carne  macinata di manzo, la carne macinata di maiale e i 2 fegatini di pollo interi. Unire il preparato ottenuto ai pezzi del coniglio arrosolito, aggiustare di sale e pepe. Annaffiare con un bicchiere di vino rosso a fiamma viva. Quando il vino è evaporato e la carne comincia a prendere colore, unire i pomodori pelati, il passato di pomodoro e cuocere il tutto a fuoco lento per minimo 3 ore con un coperchio semichiuso e girarlo di tanto in tanto  per non farlo attaccare. A cottura ultimata si ottiene così il coniglio in umido ed il sugo per le pappardelle. ABBINAMENTO VINI Vini toscani:  Cabreo il Borgo, Carmignano, Chianti Classico, Rosso di Montepulciano Vini italiani: Merlot, Cabernet, Sangiovese di Romagna