Ingredienti X 4  persone Fagioli lessi 200 gr. Sedano 1 gambo piccolo 1\2 cipolla piccola 1 Carota piccola 2 pomodori maturi pelati Prezzemolo 1 ciuffetto Basilico Peperoncino Salvia Olio extravergine d’oliva Sale Pasta corta  all’uovo 250 gr.

Ortolana della Nonna In un tegame si mette olio di oliva, 1 spicchio d’aglio intero(che andrà tolto a fina cottura), un pezzettino di peperoncino, prezzemolo, cipolla, sedano, basilico, una piccola carota tutti tritati non troppo finemente; si fanno appassire nell’olio quindi si aggiunge qualche pezzetto di pomodoro ben maturo e si fa cuocere ancora per 5 minuti; a questo punto si aggiungono i fagioli lessati(in acqua, sale 1 picchio di aglio e qualche foglia di salvia) preferibilmente passocci o cannellini. Si aggiusta di sale : si condiscono i maccheroni di sfoglia fatta in casa e vanno mangiati ben caldi. ABBINAMENTO VINI Vini toscani:  Rosso delle Colline Lucchesi 1999, Pomino (bianco) Vini italiani:   Taburno Falanghina