Ingredienti X 4  persone Trippa (nella croce) 800 gr. Cipolla 1/2 Polpa di pomodoro 500 gr. Olio extravergine d’oliva Sale e Pepe Parmigiano

Ricetta del trippaio di via Baracchini Tagliare la trippa a striscioline  di circa un centimetro. Preparare un soffritto di cipolla  in 8 cucchiai d’olio in un tegame Appena prende colore aggiungere la trippa e mescolare bene. Cuocere per 10 minuti circa.Unire la polpa di pomodoro aggiustare di sale e pepe. Cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti mescolando di tanto in tanto per controllare la consistenza del preparato che deve risultare cremosa a  cottura ultimata. E’ importante cuocere la trippa a pentola scoperta . Servire in tavola ben calda e con abbondante parmigiano grattugiato sopra. Piatto semplice ma molto appetitoso si gusta meglio se preparato qualche ora prima di servirlo. ABBINAMENTO VINI Vini toscani: Bolgheri Rosso, Pomino (rosso), Chianti ’98 Vini italiani: Terre di  Franciacorta (rosso) Barbera d’Alba